Ñoquis gremolata con salsa de ossobuco

Name: Ñoquis gremolata con salsa de ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 5 g de perejil fresco; 5 g de piel de limón; 1 diente de ajo; 200 g de leche; 60 g de manteca; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de nuez moscada molida; 150 g de sémola; 1 huevo; 1 zanahoria; 1 diente de ajo; 1 cebolla; 1 puerro; 2 cebollas de verdeo; 1 rama de apio; 40 g de aceite de oliva; 500 g de ossobuco de ternera; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de vino de Oporto; 250 g de puré de tomate; 250 g de agua; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 1 rama de tomillo fresco; 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa; 5 g de perejil fresco

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Příprava 20min

Celkový 1hod. 30min

8 portions

Suroviny

Ñoquis

de perejil fresco
5 g
de piel de limón (sin nada de parte blanca)
5 g
diente de ajo
1
de leche
200 g
de manteca
60 g
de sal
1 cucharadita
de nuez moscada molida
1 pellizco
de sémola
150 g
huevo
1

Salsa de ossobuco

zanahoria en trozos
1
diente de ajo
1
cebolla mediana en cuartos
1
puerro en trozos
1
cebollas de verdeo en trozos
2
de apio en trozos
1 rama
de aceite de oliva
40 g
de ossobuco de ternera en cubos (2 cm) (sin hueso; retirar el tuétano y reservar)
500 g
de sal
2 cucharaditas
de pimienta negra molida
1 cucharadita
de vino de Oporto
100 g
de puré de tomate
250 g
de agua
250 g
de pimentón dulce
2 cucharaditas
de tomillo fresco
1 rama
de granos de pimienta rosa
2 cucharaditas
2 cucharaditas de granos de pimienta variada
de perejil fresco picado para decorar
5 g