Vejce ve falafelu s jogurtovou omáčkou

Vejce

• 6 vajec, středních (53-63 gramů), chlazených
• voda, na dolití ke značce 1 l

Jogurtová omáčka

• 400 gramů jogurtu, 3,5 % tuku
• 15 gramů čerstvě vymačkané šťávy z limetky
• 10 gramů medu
• ½ čajové lžičky mletého kardamomu
• 1 čajová lžička černého pepře, mletého
• 1 čajová lžička soli

Falafel

• 110 gramů jarní cibulky, na kroužky (1 cm)
• 3 stroužky česneku
• 4 snítky koriandru, čerstvého, pouze lístky
• 4 snítka petržele, čerstvé, pouze lístky
• 1 žloutek
• 400 gramů bílé cizrny, konzervované, slité
• 20 gramů olivového oleje
• 20 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička soli
• 40 gramů hladké mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 40 gramů strouhanky
• 1500 gramů oleje na smažení