Sałatka warzywna; Gulasz z żółtej soczewicy; Wegański mus czekoladowy

Gulasz z żółtej soczewicy

• 120 g żółtej soczewicy, suszonej
• 200 g marchewki pokrojonej na 3 cm kawałki
• 150 g korzenia selera pokrojonego na 3 cm kawałki
• 100 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
• 200 g cebuli przekrojonej na pół
• 50 g daktyli Medjool, bez pestek przekrojonych na pół
  nebo 50 g daktyli, suszonych, bez pestek przekrojonych na pół, miękkich (patrz wskazówka)
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 3 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek
• 1 łyżka przyprawy garam masala (patrz wskazówka)
• 240 - 280 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej (1 puszka), zalewę zachować
• 100 - 120 g pomidora pokrojonego na kawałki
• 60 g jarmużu tylko liście, bez twardych części, pokrojonego na kawałki
  nebo 50 g liści szpinaku baby, świeżych
• 600 g wody
• 450 g mleczka kokosowego
• ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  nebo 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone

Wegański mus czekoladowy

• 120 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao wegańskiej, pokrojonej na kawałki
• 80 g daktyli Medjool, bez pestek przekrojonych na pół
  nebo 80 g daktyli, suszonych, bez pestek przekrojonych na pół, miękkich (patrz wskazówka)
• 50 g oleju kokosowego

Sałatka warzywna

• 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
  nebo 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 150 g zielonego groszku, konserwowego odsączonego
• 25 g kaparów, konserwowych odsączonych
• 60 - 80 g majonezu, wegańskiego (patrz wskazówka)
• 1 - 2 łyżeczki musztardy Dijon
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji