Parigina TM6

Pasta sfoglia

• 100 g di burro congelato a pezzi
• 100 g di farina tipo 00 (W180)
• 40 - 45 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Impasto per pizza

• 350 g di farina tipo 0 (almeno W380)
• 100 g di cubetti di ghiaccio
• 10 g di lievito di birra fresco
• 5 g di malto d'orzo
  nebo 5 g di zucchero
• 1370 g di acqua (di cui 120 g fredda)
• 5 g di sale
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 3 foglie di basilico fresche, lavate
• 1 pizzico di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di mozzarella, scolata dal siero e a fettine
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte