Cassata siciliana

• 1 dose di pan di Spagna già pronto o come da ricetta base
• 200 g di pasta di mandorle già pronta o come da ricetta base, colorata di verde
• 1 dose di glassa di zucchero già pronta o come da ricetta base
• 100 - 150 g di cioccolato fondente a pezzi, a seconda del gusto
• 250 g di zucchero
• 500 g di ricotta di pecora (o ricotta vaccina)
• 60 g di acqua
• 40 g brandy

Ultimare la preparazione e decorare

• 100 g di frutta candita mista intera a piacere (ciliegie, arancia, cedro, etc.)