Assado festivo de tofu e legumes da Anabela Jacinto

Tofu e legumes assados

• 20 g algas secas (dulse, arame ou alface do mar) cortadas em pedaços pequenos
• Água fria q.b. p/ demolhar
• 400 g tofu cortado em cubos
• 15 g levedura nutricional
• 85 g azeite mais um fio p/ temperar
• 2 ½ c. chá de sal
• 2 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 90 g sumo de limão (1 ½ unid. aprox.)
• 1000 g batata-doce cortada em pedaços
• 300 g marmelo cortado em pedaços
• 150 g cebola roxa cortada em pedaços
• 1 pé de alecrim
• 1 fio de azeite
• 5 dentes de alho
• 400 g natas de soja
• 15 g mostarda
• 5 g tomilho seco
  nebo 5 g segurelha seca
• 20 g coentros

Salada

• 300 g mistura de saladas (alfaces, acelgas, agrião, rúcula etc.)
• 50 g germinados frescos (ervilha, rabanete, brocolos ou outros a gosto)
• 70 g cebola roxa cortada em laminas finas
• 25 g gengibre descascado (ver dica)
• 50 g azeite
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta