"Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs

Name: "Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 1 Sternanis; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 1 TL Korianderkörner; 2 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält; 6 Wacholderbeeren; 50 g Salz; 280 g Pastinaken; 20 g Olivenöl; 30 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Wasser; 1 Prise Salz; ¼ TL Muskat; 1 Prise Pfeffer; 10 g Schnittlauch; 5 g Petersilie; 10 g Basilikum

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Příprava 15min.

Celkový 1hod. 30min.

2 Portionen

Suroviny

Gewürz-Lachs

Lachsfilet, frisch, ohne Haut in 2 Stücken à ca. 100 g (siehe Tipp)
200 g
Sternanis
1
Pfefferkörner, bunt
1 TL
Korianderkörner
1 TL
Orangenschale, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
2 Streifen
Wacholderbeeren
6
Salz
50 g

"Pastanaken" und Sauce

Pastinaken
280 g
Olivenöl
20 g
Schalotten halbiert
30 g
Knoblauchzehe klein
1
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
400 g
Salz
1 Prise
Muskat
¼ TL
Pfeffer
1 Prise
Schnittlauch in Röllchen
10 g
Petersilie abgezupft
5 g
Basilikum abgezupft
10 g