Estufado de peixe com especiarias

Molho

• 90 g azeite
• 130 g pimento vermelho assado
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta vermelha
• 240 g batata (de casca vermelha p/ fritar), cortada em pedaços pequenos
• 3 - 5 filamentos de açafrão
• 250 g água
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  nebo 1 cubo de caldo de galinha
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Harissa

• 30 g sementes de cominhos
• 20 g sementes de coentros
• 150 g pimento vermelho assado
• 2 malaguetas vermelhas s/ sementes
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de sal

Estufado

• 2 c. chá de sementes de funcho
• 2 c. chá de sementes de coentros
• 2 c. chá de sementes de cominhos
• 1 dente de alho
• 1 malagueta vermelha
• 110 g cebola cortada em pedaços
• 140 g talo de aipo cortado em pedaços
• 2 - 3 filamentos de açafrão
• 50 g azeite
• 1 pitada de flor de sal
• 1 pitada de pimenta
• 600 g água
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  nebo 1 cubo de caldo de galinha
• 360 g tomate em pedaços
• 200 g bolbo de aipo cortado em lâminas
• 10 g coentros, só as folhas, mais q.b. p/ polvilhar
• 300 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas grossas
• 400 g lombo de peixe de textura firme, cortado em pedaços de 5 cm
• 250 g mexilhão fresco e limpo
• 1 limão, só o sumo
• Pão torrado q.b. p/ servir