Insalata di quinoa colorata

Quinoa

• 3 spicchi di aglio
• 50 g di burro
• 1000 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 150 g di quinoa bianca

Insalata

• 1 cipollotto, solo la parte bianca
  nebo 1 scalogno
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglie e i gambi + q.b. per guarnire
• 30 g di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 300 g di broccoli, a cimette
• 40 g di mirtilli rossi disidratati
• 50 g di mandorle a lamelle tostate