Ravioli con cuore di nduja e pesto di melanzane

Pasta

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di formaggio tipo Caciocavallo silano, a pezzi
• 200 g di nduja calabrese, preferibilmente di Spilinga

Condimento

• 300 g di pomodori maturi, a pezzi
• 300 g di melanzane senza buccia, a tocchetti (1-2 cm)
• 1 spicchio di aglio senza anima
• 60 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 30 g di foglie di basilico fresche lavate
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Terminare la preparazione

• 1 bergamotto preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• foglie di basilico fresche a piacere