Přejít k hlavnímu obsahu Vyhledat
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
4.5 6 rating
Příprava 1hod. 30min.
Celkový 2hod.
4 portions
Registrujte se zdarma

Suroviny

La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
  • 30 petits pois frais
  • 50 g de fleurs comestibles pour la finition
  • ½ c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir en grains mignonette
  • 10 - 20 g de foin de Crau
  • 5 g de sel
  • 150 g de farine de blé
  • 75 g d'eau
  • 3 pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
  • 100 g de vin blanc
  • 5 g de vinaigre
  • 1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
  • 1 c. à soupe d'estragon frais
  • 1 échalote entière
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 100 g de lait de coco
  • 100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 1800 g d'eau
  • 9 bouquets de chou-fleur
  • 12 radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles
  • 12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
  • 250 g de chou-fleur détaillé en bouquets
  • 50 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
La duxelles de champignons
  • glaçons
  • 4 feuilles de salade verte
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre
  • 145 g de champignons de Paris frais
  • 25 g de mascarpone
  • 1 brin d'oseille ciselé
Le poisson
  • 50 g de sel
  • 1500 g d'eau
  • 4 dos de cabillaud (100 g par dos)
  • 2 branches de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées
  • 1 tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)
  • 1 pincée de gros sel
  • 4 carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
  • 4 fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 pincées de safran
    2 pincées de curcuma en poudre
  • 2 pincées de curry en poudre
  • huile de friture
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 10 g de beurre fondu
  • 4 traits d'huile d'olive

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 34.2 g
Kalorie 3685.8 kJ / 884.2 kcal
Tuk 61 g
Vláknina 13.5 g
Sacharidy 56.8 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermostars 10 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert

3.7(212)

40min.

Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé

4.6(103)

40min.

Poisson aux légumes vapeur et coquillages

4.3(34)

1hod. 25min.

Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth

4.4(62)

45min.

Papillote de cabillaud, coques et asperges

4.3(13)

35min.

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

4.7(70)

55min.

Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

3.7(11)

40min.

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0(1)

2hod.

Fagots de haricots verts, pommes de terre vapeur et beurre au thym

4.7(163)

50min.

Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche

4.3(18)

2hod.

Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé

4.6(28)

45min.

Dos de cabillaud, riz, épinards et sauce crémeuse au citron

4.4(121)

30min.