Krůtí roláda plněná pestem z červené řepy

Pesto z pečené řepy

• 150 gramů červené řepy, neoloupané
• 50 gramů parmazánu, na kousky
• 50 gramů pistáciových oříšků, neslaných, loupaných
• 2 stroužky česneku
• 2 - 3 čajové lžičky citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• 50 gramů olivového oleje, plus na pokapání řepy
• 2 - 3 špetky pepře, černého, mletého
• ¼ čajové lžičky soli

Rolády

• 300 gramů krůtích prsou, bez kůže, bez kostí (v jednom kusu)
• olivový olej, na pomazání krůtích prsou
• ¾ - 1 čajová lžička soli
• ¼ - ½ čajové lžičky pepře, černého, mletého
• ¼ - ½ čajové lžičky pálivé papriky, mleté
• 4 plátky kozího sýru, tvrdého
• 600 gramů vody