Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 2hod. 20min.

2 portions

Suroviny

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 70.8 mg

Protein 51.3 g

Kalorie 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Tuk 137.2 g

Vláknina 4.5 g

Nasycený tuk 42 g

Sacharidy 11.1 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Sous Vide for Two 8 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Sous vide fillet steak with gin and peppercorn sauce

2hod. 20min.

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2hod. 20min.

Sous-vide asparagus with poached eggs

1hod. 5min.

Sous-vide Pork Cheeks in Red Wine

8hod. 45min.

Sous-vide Teriyaki Salmon

1hod. 20min.

Sous-vide Octopus Salad

8hod.

Chicken Liver Parfait

2hod. 40min.

Lamb rack with port sauce and parsnip purée

1hod.

Scallops with pea purée

25min.

Sous-Vide Salmon

1hod.

Sous vide salmon with avocado cream (TM6)

1hod. 5min.

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1hod. 30min.