Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 2hod. 20min.

2 portions

Suroviny

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 70.8 mg

Protein 51.3 g

Kalorie 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Tuk 137.2 g

Vláknina 4.5 g

Nasycený tuk 42 g

Sacharidy 11.1 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Sous Vide for Two 8 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Pâtè with Riesling

3h

Sous vide chicken liver pâté (TM6)

2h 20min

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2h 20min

Lamb rack with port sauce and parsnip purée

1h

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)

2h 20min

Fillet of Beef, Mushroom and Stilton Rarebit Tarts with Celeriac Purée

2h 10min

Sous vide pears with cinnamon sauce (TM6)

2h

Sous vide chicken ballotine with red capsicum sauce (TM6)

2h 5min

Sweet and sour prawns

1h

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1h 30min

Chicken and port pâté

1h 30min

Scallops with pea purée

25min