Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 2hod. 20min.

2 portions

Suroviny

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 70.8 mg

Protein 51.3 g

Kalorie 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Tuk 137.2 g

Vláknina 4.5 g

Nasycený tuk 42 g

Sacharidy 11.1 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Sous Vide for Two 8 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Sous-vide Rare Beef Steak with Béarnaise Sauce

2hod. 20min.

Pâtè with Riesling

3hod.

Sous-vide duck breast with green chilli (Chef Degan)

2hod. 40min.

Sous vide fillet steak with gin and peppercorn sauce

2hod. 20min.

Béarnaise sauce

20min.

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2hod. 20min.

Rare beef steak with herb garlic butter

2hod. 15min.

Lamb cutlets with spinach and pea purée

40min.

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)

2hod. 20min.

Scallops with pea purée

25min.

Sous vide salmon with avocado cream (TM6)

1hod. 5min.

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1hod. 30min.