Szaszłyki z łososia z ryżem, surówką i sosem cytrynowym

Surówka z pora i marchewki

• 250 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 150 g pora pokrojonego w 5 mm plastry (patrz wskazówka)
• sok z ½ cytryny świeżo wyciśnięty
• 30 g oleju
• 1 - 1 ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki soli

Szaszłyki i ryż

• 300 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry pokrojonych w 3 cm kostkę
• 15 plastrów pora tylko biała część (grubość ok. 8 mm)
• 15 - 18 pomidorków koktajlowych
• 1 ¼ - 1 ½ łyżeczki soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 500 g wody
• 200 g ryżu białego, długoziarnistego
• skórka otarta z ½ cytryny ekologicznej, bez białych błonek

Sos cytrynowy

• 220 g wody
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• ¾ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  nebo ¾ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszonej
• 20 g mąki pszennej
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka cukru
• skórka otarta z ½ cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 żółtko