Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

4.9 56 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 25hod. 20min.

6 portions

Suroviny

Pear sorbet

pears ripe, peeled, halved and cored (approx. 600 g - see Tips)
4
vanilla pod seeds scraped and reserved
½
lemon juice
4 tsp
water for sous vide
lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder (see Tips)
30 g
caster sugar
120 g

Butterscotch panna cotta

gelatine sheets
3
ice cold water for soaking (approx. 350 g)
brown sugar
70 g
golden syrup
90 g
pouring (whipping) cream
325 g
milk
150 g

Caramel sauce

brown sugar
100 g
thickened cream
100 g
lemon juice a few drops
hokey pokey (honeycomb), to serve (see Tips)
fresh raspberries to serve
fresh mint leaves only, to decorate (optional)

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 144.8 mg

Protein 3.6 g

Kalorie 2539.4 kJ / 604.6 kcal

Tuk 26.6 g

Vláknina 3.8 g

Nasycený tuk 17.1 g

Sacharidy 87.7 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Chef favourites 57 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mark Southon 10 recepty/-ů
Austrálie a Nový Zéland

Mohlo by se vám také líbit...

Fraisier sponge (TM6, Christy Tania)

30hod.

Nougat glacé with raspberry coulis

24hod. 25min.

Panna cotta

6hod. 15min.

"To die for" mini pavlovas (TM6)

2hod. 40min.

Traditional crème brûlée

25hod.

Crème pâtissière

15min.

Crème caramels

7hod. 45min.

Fruit coulis

10min.

Strawberry and meringue semifreddo

12hod. 15min.

Moscato panna cotta with pistachios

6hod. 25min.

Parfait au chocolat with summer berries (Nico Moretti)

8hod. 20min.

Portuguese-style custard tarts

40min.