Maiale con salsa alla senape e purè di verdure

Name: Maiale con salsa alla senape e purè di verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 - 600 g di filetto di maiale, senza nervi; 30 g olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di aglio in polvere; ½ cucchiaino di rosmarino secco in polvere; 60 g di cipolla; 30 g olio extravergine di oliva; 300 g di bulbi di finocchio; 1 cucchiaio di senape in grani grossi; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 50 g di scalogno; 50 g olio extravergine di oliva; 400 g di pastinaca; 400 g di brodo vegetale; 250 g di fagiolini verdi freschi; 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 50 g di panna da cucina

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Příprava 20min.

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4 porzioni

Suroviny

Filetto di maiale

500 - 600 g di filetto di maiale, senza nervi (intero)
30 g olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
1 pizzico di aglio in polvere
½ cucchiaino di rosmarino secco in polvere

Crema di finocchi

60 g di cipolla a pezzi
30 g olio extravergine di oliva
300 g di bulbi di finocchio a pezzi (2-3 cm)
1 cucchiaio di senape in grani grossi
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Purea di pastinaca

50 g di scalogno a pezzi
50 g olio extravergine di oliva
400 g di pastinaca sbucciata e a pezzi (2 cm)
400 g di brodo vegetale

400 g di acqua, calda + 1 cucchiaino raso di dado per brodo vegetale
250 g di fagiolini verdi freschi puliti

250 g di fagiolini surgelati
1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
50 g di panna da cucina