Vincisgrassi

Name: Vincisgrassi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 120 g di Parmigiano Reggiano; 200 g di farina tipo 00; 2 uova; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 30 g di gambo di sedano; 100 g di carota; 150 g di cipolla; 100 g di pancetta; 40 g di olio extravergine di oliva; 200 g di carne trita di manzo; 200 g di carne trita di maiale; 200 g di fegatini di pollo; 100 g di vino bianco secco; 250 g di passata di pomodoro; 100 g di brodo; 15 g di concentrato di pomodoro; 5 g di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

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Příprava 30min

Celkový 2hod. 30min

6 porzioni

Suroviny

Preparazione

di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
120 g

Pasta all'uovo

di farina tipo 00 + q.b.
200 g
uova
2
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio

Ragù con frattaglie

di gambo di sedano a pezzi
30 g
di carota pelata e a pezzi
100 g
di cipolla in quarti
150 g
di pancetta a listarelle o cubetti
100 g
di olio extravergine di oliva + q.b.
40 g
di carne trita di manzo
200 g
di carne trita di maiale
200 g
di fegatini di pollo e durelli, a tocchetti
200 g
di vino bianco secco
100 g
di passata di pomodoro
250 g
di brodo di carne
100 g
100 g di acqua, calda + ½ cucchiaino di dado per brodo di carne
di concentrato di pomodoro
15 g
di sale
5 g
di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi