Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion

Name: Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion
Ingredients: 50 g Schalotten; 30 g Olivenöl; 125 g Rotwein; 2 - 4 Entenbrüste mit Haut; 50 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Salz; 40 g Butter; 500 g Pastinaken

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Obtížnost střední

Čas přípravy 45min

Celkový čas 1hod.

Počet porcí 4 Portion

Suroviny

50 g Schalotten halbiert
30 g Olivenöl
125 g Rotwein
2 - 4 Entenbrüste mit Haut je nach Größe (insg. ca. 700 g)
50 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe (siehe Tipp)
nebo ½ Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l) (siehe Tipp)
4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen plus 0,25 TL
4 Prisen Salz plus 0,75 TL
40 g Butter
500 g Pastinaken geputzt, geschält, in Stücken (3 cm)

Nutriční hodnoty: na 1 Portion
Kalorie: 421 kcal / 1763 kJ
Protein: 27 g
Tuk: 21 g
Sacharidy: 26 g
Vláknina: 6.6 g
Nasycený tuk: 8 g
Sodík: 677 mg