Ravioli com ovo de codorniz e molho de curgete

Massa de salsa

• 40 g salsa, só as folhas
• 15 g azeite
• 5 ovo
• 500 g farinha tipo 65

Ravioli

• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 100 g queijo da Ilha
• 30 g azeite, mais q.b. p/ regar
• 3 dentes de alho
• 200 g espinafres descongelados, bem espremidos
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 300 g requeijão cortado em pedaços
• 30 ovos de codorniz
• Água q.b. p/ cozer a massa

Molho

• 100 g cebola
• 35 g azeite
• 200 g curgete cortada em pedaços
• 100 g caldo de legumes caseiro
  nebo 100 g água e ¼ de cubo de caldo de legumes
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 10 g mostarda
• 15 g coentros
• 200 g natas
• 100 g queijo-creme
• ½ limão, raspa e sumo