Kartoffel-Walnuss-Brot

Brühstück

• 40 g Roggenkörner
• 20 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 110 g Wasser

Roggensauerteig

• 150 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig), siehe Tipp
• 110 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Kartoffeln kochen

• 500 g Wasser
• 180 g Kartoffeln, mehligkochend mit Schale (große Kartoffeln halbiert)

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• Wasser zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 300 Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bearbeiten
• 1 ½ TL Salz (7-9 g)
• 70 g Walnüsse, halbiert