Möhren-Körner-Brote

Quellstück

• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• 40 g Wasser

Weizensauerteig

• 200 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Weizensauerteig)
• 200 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• 20 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Haferflocken
• 30 g Kürbiskerne
• 110 g Möhren (Karotten), in Stücken
• 150 g Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 100 g Weizen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 140 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• Öl zum Einfetten